Poner a crecer la sémola, con el agua salada hirviendo. (Siempre es el mismo peso de sémola que de agua): Poner a hervir 1 l. de agua salada en una cacerola. Retirar del fuego. Verter 1 kg. de couscous en forma de lluvia y remover. Dejar reposar 5 minutos, hasta que el agua queda absobida. Añadir una cucharada de mantequilla y separar los granos de couscous con ayuda de un tenedor. Volver al fuego lento durante 3 minutos.
Se puede desmigar también con un tenedor añadiéndole el aceite de oliva.
Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y despepitado. Mezclar con la sémola y con las pasas. Añadir el atún con su aceite, cortar en juliana las hojas de menta, añadir el zumo de limón y salar. Servir muy fresco. Decorar con una rama de perejil.
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